とき既にお寿司

寿司の研究

握り練習―流し盛り―

握りを振舞う機会があったのだけど、準備期間が無かったので簡単に揃えられるネタで握った。米炊きの合間に、ヒラメは削いでから一枚づつ昆布締め、マグロもヅケにしてみた。たまたま熊笹があったので添えた。

 

笹は寿司と相性が良い。笹の飾り切りは失敗してしまった。寿司や刺身に添えるように、熊笹、南天、山椒、大葉など、自宅で育てられたらと思う。

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普通の握りは15gくらいだが、やはり盛り込みは大き目が良さそうだと思った。今回は小さく握ってしまったので、次回はもう少し大きくしてみよう。