とき既にお寿司

寿司の研究

握り練習―クロソイとヤリイカ―

クロソイやや独特な匂いが皮目からしたので、皮目炙る予定をやめて皮引いて、塩振って、日本酒からの昆布締めへ。

 

ヤリイカは、エンペラとゲソをちょっと湯通し。

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両方角上で、クロソイ500円、ヤリイカ250円。

イカのゲソが旨い。

イカは安く、ゲソ、エンペラ、身と三種類楽しめるのでお得感がある。


クロソイは処理の結果、まったく臭みなく美味しかった。それほど身に旨味は無かったが、飾り包丁入れたのと、入れないの、入れて炙ったので味の変化を見てみた。

 

炙りが一番クロソイの旨味を引き出しているような?